メロスのシニア・リサーチ・アナリストの関は7月から8月の3週間にわたり、ベトナム最大の島でありキエンザン省に属するフーコック島からキエンザン省の省都ラックザー、そしてホーチミン市へ移動し、海産物市場の視察や水産関係者へのインタビューを行いました。

本調査は、フーコックで販売される海産物の新鮮さを向上させることで、現地の漁師の収入を増加させ、食品ロスを減らすことを目的としたJICA（日本国際協力機構）が資金提供するプロジェクトの一環として実施しました。本プロジェクトは、山口県の3つの水産会社（豊物産、フジミツ、ニシエフ）によって主導されています。これらの企業は日本の技術を導入することでフーコックの海産物の鮮度を改善する役割を担っており、メロスはフーコック、ラックザー、ホーチミンにおける高鮮度の海産物に対する需要を調査する役割を担っています。

現状、フーコックの海産物は伝統的市場（ウェットマーケット）で販売され、スーパーマーケットでの販売はほとんどありません。市場ではアジ、イカ、タコなど、地元で取れる様々な海産物が魚屋によって売られています。これらの市場には、一般消費者だけでなく、地元のレストランのバイヤーも訪れます。そのため、一日の忙しい時間帯には非常に混雑することがあります。

フーコックにおける海産物のサプライチェーンは以下の2つの課題を抱えています。

1. 海産物が獲れた後、船上で適切な保冷措置が取られないため、鮮度が低下する。

2. 海産物を陸に水揚げした後、不十分な保冷措置により、エンドユーザーに届く前に鮮度が落ちる。

この結果、フーコックで水揚げされる多くの海産物は人間の消費用として売られず、養殖魚の飼料になったり、捨てられたりします。これらの課題に対処するため、我々は2022年1月から2024年8月までの間に、海産物の鮮度を高め、漁師の収入を増やし、食品ロスを減らすために日本から複数の技術を導入する実証試験を実施しています。

具体的には、以下のような取組を行っています。

1. スラリーアイス製氷機を製造し、フーコックの港に設置

スラリーアイスは、海産物の体温を迅速に冷却できるシャーベット状の氷です。この機械は、日本の豊物産とレムアイスによって設計され、日本で製造されます。近日中にフーコックの港に出荷、設置される予定です。

2. 既存漁船の木造魚艙をFRP化

FRP（繊維強化プラスチック）魚艙は木造魚艙よりも高い耐熱性を持っています。

3. 保冷箱の導入

本保冷箱は、特殊なコーティングを施し耐熱性を高めた発泡スチロールの箱です。この保冷箱にスラリーアイスを入れることで、海産物を港からエンドユーザーまで新鮮さを損なうことなく輸送できます。

今後数か月間にわたり実証試験が行われ、本プロジェクトの参加企業は、スラリーアイスを入れたFRP魚艙を設置した漁船を監視し、従来の方法で捕獲された海産物と比較して海産物の新鮮さが向上したかどうかを確認します。また、保冷箱を使用して、レストランやスーパーマーケットなどのエンドユーザーに届くまで、海産物が新鮮さを保つことができるかどうかも確認します。

一方、こうした取組を持続的に拡大していくためには、ベトナムのエンドユーザーが本当に高鮮度の海産物を求めているかどうかを知ることが非常に重要です。

これがメロスの使命でした。フーコック、ラックザー、ホーチミンの30以上のレストラン、ホテル、加工会社へのインタビューを通じて、エンドユーザーの高鮮度の海産物への関心を調査しました。

結果、ホテルやレストラン業界が拡大、および加工業界が発展するベトナムにおいて、高鮮度の海産物に対する関心は非常に高いことがわかりました。

フーコックでは開発が急速に進んでおり、多くの高級ホテルが建設され、そのビーチや海の幸を楽しむ観光客が増加しています。ホテルやレストランは、プレミアムな海産物へ関心がある観光客の需要を満たすために、新鮮な海産物を求めています。

ラックザーには多くの加工会社があり、彼らも新鮮な海産物を探しています。彼らは特にイカを多く加工しており、主に輸出用として食べやすい形に加工しています。彼らは、現状の商品よりも高価格で販売できる高鮮度のイカを求めています。

ホーチミンでは、所得の増加と日本料理のブームにより、刺身や寿司のような料理への需要が増加しています。ベトナムの消費者は、ホーチミンの多くのレストランですでに生の海産物料理を食べることができますが、この海産物は、ノルウェーからのサーモンなど、海外から輸入されることが多いです。

フーコックでの実証試験は、今年の末には完了する予定です。今回の実証試験で、従来の方法で捕獲された海産物より高い鮮度を維持できることが証明できれば、レストラン、ホテル、および加工業者における高鮮度の海産物への高い需要とともに、ベトナムの他の地域でも同様の取組が開始されるかもしれません。すべてが順調に進めば、近い将来、ベトナム産海産物を使った美味しい刺身や寿司を、ベトナム国内の多くのレストランやホテルで楽しむことができるかもしれません。

私たちは、フーコックの日本料理レストランのシェフ（左）やホーチミン市の海産物用の冷凍設備製造業者（右）を含む、多くの水産関係者に話を聞くことができました。彼らが意見と経験を共有してくれたことに非常に感謝しています。

このプロジェクトやメロスのベトナム及び世界の海産物や漁業分野での幅広い経験について詳しく知りたい方は、お気軽にご連絡ください！